Archives de catégorie : Végétarien

Four, Recettes sucrées, Végétarien

Gâteau d’avoine

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gateau avoinePréparation: 15 mn ( et une nuit de repos préalable cf étape 1)

Cuisson: 20 mn

Ingrédients:

  • – Petits flocons d’avoine; 250 g
  • – Huile d’olive; 1 verre: 15cl
  • – Sucre complet: 1 verre
  • – 2 oeufs
  • – Farine: 2 cs
  • – Pépites de chocolat: 50g
  • – Fruits confits: environ 75g.

Préparation:

  •  Mélanger les flocons avec l’huile et le sucre, laisser reposer une nuit
  • Ajouter les œufs battus, la farine, les fruits confits et les pépites.
  • Etaler sur  une épaisseur de 1 ou 2 cm sur une plaque de four huilée,
  • Cuire 20 min au four à 160°C
  • Détailler le gâteau en carré.

Idée dessert rapide: Prendre un yaourt, ou du fromage blanc nature, y ajouter du miel, de la confiture et du gâteau d’avoine crunchy!

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Salade d’hiver n°2

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lettucePréparation: 15 min

Cuisson: 8 -10 min; œufs, pâtes…

Ingrédients:

  •  Salade verte; une moitié
  • Carottes: 1 ou 2
  • 1 petit radis noir
  • 1 bol de pâtes, riz ou autre céréale cuite.
  • 2 œufs durs.
  •  vinaigrette: 4 cs d’huile de colza, ou mélange d’huile d’olive et colza avec du vinaigre.

Facultatifs: cubes d’emmental, lamelles d’oignons, graines (courges, noix, noisettes…)

Préparation:

  • Cuire les œufs, les pâtes puis laisser refroidir.
  • Brosser les carottes, éplucher le radis noir.
  • Bien laver les légumes, dont la salade.
  • Couper ou râper le radis noir et les carottes
  • Écaler les œufs.
  • Mélanger le tout, pas trop à l’avance.
Recettes apéro, Recettes salées, Sauce, Végétarien

Mayonnaise végétale

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mayovégétale

Préparation: 5 min

Ingrédients:

  • – Haricots blancs cuits égouttés, 150g
  • – 1 échalote
  • – Moutarde; 2c,s rases
  • – Huile de colza ou olive; 7 cs
  • – Vinaigre 1 cs
  • – Sel, poivre.

Préparation:

  • Mixer tous les ingrédients.

Cette sauce peut accompagner des légumes de saison (carotte, betterave, radis, chou fleur…)  cuits ou crus rapés, en dés, ou encore coupés en fines tranches. De plus, cette sauce est sans œufs donc beaucoup moins “fragile” qu’une mayo maison qui périme vite!

 

 

(Selon Bruno Couderc)

Recettes salées, Végétarien

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

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nouillesPréparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 1 oignon
– 1/2 poireau
– 1 carotte
– 2 petites courgettes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 petit poivron rouge
– 1 paquet de nouilles chinoises
– 3 cuillerée à soupe d’huile
– 1 1/2 cuillerée à café de mélange cinq épices (au rayon produits asiatiques)
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja

 Préparation :

  • Détailler tous les légumes en fine julienne.
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter les nouilles, dès que l’ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min.
  • Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l’huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja.
  • Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bon appétit!

Four, Recettes salées, Végétarien

Millefeuille de brique végétarien

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 légume, millefeuillePréparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 8 à 10 feuilles de brick
– 1 grosse aubergine ou 2 petites
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 1 boule de mozzarella ou de la feta
– 10 cl huile d’olive
– basilic

 Préparation :

  • Lavez les légumes.
  • Afin de faciliter la préparation de cette recette, il est préférable d’avoir un robot.
  • Découpez séparément en lamelles fines l’aubergine, les courgettes et les tomates.
  • Faites dégorger l’aubergine avec du sel.
  • Découpez aussi en fines tranches la mozzarella (ou la feta si vous préférez)
  • Déposez dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé, une feuille de brique.
  • Déposez ensuite une couche de tomates, un filet d’huile d’olive, un peu de basilic et recouvrez d’une feuille de brique.
  • Ajoutez ensuite une couche d’aubergines, un filet d’huile d’olive, puis une feuille de brique, les courgettes, un filet d’huile d’olive et une feuille de brique.
  • Puis recouvrez de mozzarella et de basilic.
  • Recommencez ensuite cette opération jusqu’en haut du plat à tarte.
  • Finissez par une feuille de brique et un filet d’huile d’olive.
  • Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes. N’hésitez pas à protéger la feuille supérieure avec de l’aluminium.
  • Servez-le accompagné d’une salade verte.
Entrée, Recettes salées, Végétarien

Hamburger au tofu

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Burger-VégéPréparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

–  un bloc de tofu
– 6 c.a.s de sauce soja
– 6 c.a.s d’amandes entières
– 6 c.a.s de graines de sésame
– 3 c.a.s de noisettes moulues
– 1 oeuf
– 8 cas de farine
– poivre, sel, chili en poudre, paprika…
-huile

 Préparation :

Couper le tofu en morceaux. Le mixer avec la sauce soja.

Hacher grossièrement les amandes. Ajouter tout le reste, sauf l’huile.

Mélanger et assaisonner selon vos goûts et couleurs.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à glace et les mette dans la poêle, puis les aplatir.

Saisir brièvement les hamburgers de chaque côté et les laisser tiédir.

Servir dans un pain spécial hamburger avec des tomates, de la salade, des oignons, de gros cornichons et napper de ketchup ou moutarde selon les envies du moment !

Sauce, Végétarien

Sauce curry au coriandre et chili

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chili

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 yaourt nature
– 2 gousses d’ail
– 2 chilis verts
– 1 poignée de coriandre frais

Préparation :

Découper les chilis en moitiés et enlever TOUS les pépins (pour éviter de se brûler la bouche).

Ensuite, couper chaque moitié en tiers et mettre dans le mixer avec le yaourt et les gousses d’ail (entières). Mixer pour que tout soit homogène.

Ensuite rajouter la poignée de coriandre à la pâte et mixer. N’essayer pas d’en faire un liquide homogène, gardez plutôt des petits points verts.

Mettre ensuite au frigo jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Remarques :

S’en servir avec un curry pour le rendre moins épicé.

Sauce, Végétarien

Sauce au chèvre frais et basilic

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basilicTemps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 fromage de chèvre frais (type chavroux)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet de basilic
– poivre

Préparation :

Attention, ne rajoutez pas de sel !!!

Mettre le chavroux, l’huile d’olive, les feuilles de basilic ciselées et le poivre dans le bol du mixer. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Réserver au frais.

Remarques :

Excellent avec des pommes de terre en chemise, des grillades ou encore à l’apéro avec des légumes.

Recettes apéro, Recettes salées, Végétarien

Granité de tomates au basilic

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granite-de-tomates-au-basilic
Préparation : 15mn
Congélateur : 3h

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g de tomates grappe
• 50cl d’eau
• 50g de sucre
• jus d’un citron
• sel, poivre
• 4 feuilles de basilic
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 3 gouttes de tabasco

Préparation:

  • Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Ébouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner. Les passer au mixeur, ajouter l’eau sucrée refroidie, saler, poivrer et ajouter le tabasco. Bien mélanger.
  • Verser le tout dans un saladier, ajouter le basilic ciselé et laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
    Mélanger le granité à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes pour obtenir des paillettes.
  • Au moment de servir, répartir dans des verrines, saupoudrer de parmesan râpé et décorer de basilic ciselé.
Entrée, Recettes apéro, Recettes salées, Végétarien

Verrine fraîcheur concombre – tomate

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Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150g de concombre
• 1 tomate
• 1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)
• sel, poivre
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation:

  • Laver le concombre puis le mixer avec le fromage frais. Saler et poivrer à convenance.
  • Laver, ôter le pédoncule de la tomate puis la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer à convenance.
  • Dans deux jolies verrines, disposer les tomates concassées puis verser par-dessus le mélange concombre – fromage. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.