Archives de catégorie : Recettes salées

Four, Recettes salées, Végétarien

Millefeuille de brique végétarien

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 légume, millefeuillePréparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 8 à 10 feuilles de brick
– 1 grosse aubergine ou 2 petites
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 1 boule de mozzarella ou de la feta
– 10 cl huile d’olive
– basilic

 Préparation :

  • Lavez les légumes.
  • Afin de faciliter la préparation de cette recette, il est préférable d’avoir un robot.
  • Découpez séparément en lamelles fines l’aubergine, les courgettes et les tomates.
  • Faites dégorger l’aubergine avec du sel.
  • Découpez aussi en fines tranches la mozzarella (ou la feta si vous préférez)
  • Déposez dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé, une feuille de brique.
  • Déposez ensuite une couche de tomates, un filet d’huile d’olive, un peu de basilic et recouvrez d’une feuille de brique.
  • Ajoutez ensuite une couche d’aubergines, un filet d’huile d’olive, puis une feuille de brique, les courgettes, un filet d’huile d’olive et une feuille de brique.
  • Puis recouvrez de mozzarella et de basilic.
  • Recommencez ensuite cette opération jusqu’en haut du plat à tarte.
  • Finissez par une feuille de brique et un filet d’huile d’olive.
  • Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes. N’hésitez pas à protéger la feuille supérieure avec de l’aluminium.
  • Servez-le accompagné d’une salade verte.
Entrée, Recettes salées, Végétarien

Hamburger au tofu

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Burger-VégéPréparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

–  un bloc de tofu
– 6 c.a.s de sauce soja
– 6 c.a.s d’amandes entières
– 6 c.a.s de graines de sésame
– 3 c.a.s de noisettes moulues
– 1 oeuf
– 8 cas de farine
– poivre, sel, chili en poudre, paprika…
-huile

 Préparation :

Couper le tofu en morceaux. Le mixer avec la sauce soja.

Hacher grossièrement les amandes. Ajouter tout le reste, sauf l’huile.

Mélanger et assaisonner selon vos goûts et couleurs.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à glace et les mette dans la poêle, puis les aplatir.

Saisir brièvement les hamburgers de chaque côté et les laisser tiédir.

Servir dans un pain spécial hamburger avec des tomates, de la salade, des oignons, de gros cornichons et napper de ketchup ou moutarde selon les envies du moment !

Recettes salées

Légumes primeurs

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légumePréparation : 15 mn ; cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

–        400g de carottes

–        400g de navets

–        400g de pommes de terre primeurs

–        1 cuillère à soupe d’huile

–        sel, poivre

–        1 verre d’eau

–        1 bouquet garni (mélange d’herbes fraîches)

–        1 jus de citron

–        1 botte de cerfeuil

  • Laver, et peler l’ensemble des légumes. Les rincer sous un filet d’eau froide et les essuyer. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile.
  • Découper en rondelles les carottes, en quatre les navets nouveaux et les faire blondir.
  • Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, puis le verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.
  • 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le cerfeuil haché.
  • Servir aussitôt dans un plat de service.
Recettes salées

Poulet au lait de coco

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Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 cuisses de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’aïl
– 2 tomates
– 1 pincée de curry (plus selon désir)
– 1 pincée de 4 épices
– 1 petite boîte de lait de coco (15 cl environ)
– sel, poivre

Préparation :

  • Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel, le poivre et les 4 épices.
    Dans une cocotte (ou autre), faites chauffer de l’huile et faites-y revenir le poulet. Laissez dorer.
  • Ajoutez l’oignon et les tomates coupés en petits dés. Laissez suer quelques minutes.
    Ajoutez de l’eau à hauteur. Ajoutez le curry.
  • Après le premier bouillon, versez le lait de coco. Laissez cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
    Servez avec un bon riz basmati.
Recettes salées

Volaille aux endives et au curry

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 escalopes de volaille
– 1 kg d’endives
– huile d’olive
– sel poivre, curry
– un petit pot de crème fraîche

Préparation :

  • Découper les escalopes en gros dés. Laver et couper les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d’enlever le cône amer.
  • Faire revenir la volaille dans un filet d’huile, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Les réserver.
  • Faire fondre les endives à feu doux (al dente, c’est meilleur) en salant pour leur faire rendre leur eau. Une fois les endives cuites, ajouter les dés de volaille, épicer de curry à votre goût, rectifier l’assaisonnement sel poivre. ajouter le petit pot de crème fraiche.
  • Servir bien chaud. Peut être accompagné d’un riz basmati.
Recettes apéro, Recettes salées

Verrine au crabe

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verrine crabe
Préparation : 15mn
Repos : 160mn
Temps total : 175mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 petites tomates
• 1 avocat bien mûr
• 1/2 citron
• 100g de St Môret
• 2 Vache qui rit
• 1 boîte de chair de crabe
• 1 petite échalote
• Vinaigrette, ciboulette, tabasco

Préparation:

  • Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Enlever la peau après refroidissement.
  • Préparer une vinaigrette assez corsée : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe 1/2 d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau et épices mélange salade. Y mettre les tomates.
  • Écraser l’avocat et ajouter le jus de citron. Écraser dans un bol le St Môret et les 2 portions de Vache qui rit. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait pour diluer, puis quelques gouttes de tabasco. Égoutter le crabe.
  • Dans chaque verrine mettre : une couche de tomate, une couche d’avocat, une couche de crabe, puis terminer par la sauce fromage. Mettre quelques brins de ciboulette pour décorer.
  • Laisser reposer 2 heures au frigidaire.
Recettes apéro, Recettes salées, Végétarien

Granité de tomates au basilic

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Préparation : 15mn
Congélateur : 3h

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g de tomates grappe
• 50cl d’eau
• 50g de sucre
• jus d’un citron
• sel, poivre
• 4 feuilles de basilic
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 3 gouttes de tabasco

Préparation:

  • Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Ébouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner. Les passer au mixeur, ajouter l’eau sucrée refroidie, saler, poivrer et ajouter le tabasco. Bien mélanger.
  • Verser le tout dans un saladier, ajouter le basilic ciselé et laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
    Mélanger le granité à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes pour obtenir des paillettes.
  • Au moment de servir, répartir dans des verrines, saupoudrer de parmesan râpé et décorer de basilic ciselé.
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Verrine fraîcheur concombre – tomate

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Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150g de concombre
• 1 tomate
• 1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)
• sel, poivre
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation:

  • Laver le concombre puis le mixer avec le fromage frais. Saler et poivrer à convenance.
  • Laver, ôter le pédoncule de la tomate puis la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer à convenance.
  • Dans deux jolies verrines, disposer les tomates concassées puis verser par-dessus le mélange concombre – fromage. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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Wraps au saumon fumé

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Préparation : 10 mn

Ingrédient (pour 4 personnes)

• 4 tortillas de blé mexicaines
• 100g de saumon fumé en tranches fines
• 4 tranches fines de mimolette ou autre fromage de votre choix
• 4 cuillères à soupe de fromage frais
• 50g de concombre
• quelques feuilles de laitue
• aneth, ciboulette, persil… selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump rouges si désiré

Préparation:

  • Mélanger le fromage frais avec les oeufs de lump, poivrer légèrement, ajouter les herbes ciselées. Tartiner chaque tortilla avec ce mélange.
  • Préparer deux wraps au saumon : déposer une feuille de salade, une tranche de saumon fumé, quelques lamelles de concombre sur deux des tortillas. Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer les tortillas. Attention, il ne faut pas trop mettre de garniture si on veut réussir cette opération sans problème. Maintenir éventuellement avec un cure-dent.
  • Procéder de la même manière pour les deux autres tortillas, en mettant des tranches de mimolette à la place du saumon fumé.
  • Couper les rouleaux de tortillas en tranches. Prévoir des cure-dents pour les maintenir et pour faciliter le service.

Ne pas hésiter à varier les garnitures, les possibilités sont infinies !

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Velouté d’avocat en verrine

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Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 avocat bien mûr
• 1 pamplemousse rose
• 6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
• 6 pincées de paprika

Préparation:

  • Presser le pamplemousse.
  • Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.
  • Mixer la chair de l’avocat.
  • Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Répartir le velouté d’avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.