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Salade d’agrumes à l’estragon

salade agrumePréparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients: pour 6 personnes

– 3 pamplemousses roses
– 6 oranges
– 1/2 citron vert
– 15 cl de sirop de sucre de canne
– quelques brins d’estragon frais (environ 20 g)

Préparation :

  • Lavez et séchez l’estragon. Réservez quelques brins (environ 5g), que vous hacherez.
  • Faites chauffer doucement le sirop de sucre.
  • Lorsqu’il est sur le point de bouillir (mais il ne doit pas bouillir!!!), retirez du feu, et ajoutez l’estragon.
  • Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
  • Pendant ce temps, pelez les pamplemousses et les oranges à vif, détaillez-les en quartiers en essayant de ne pas trop les “massacrer”…
  • Arrosez avec le jus d’un 1/2 citron vert. Ajoutez le reste d’estragon ciselé.
  • Filtrez le sirop, pour retirer les brins d’estragon.
  • Versez sur la salade d’agrumes.
  • Laissez macérer au frais quelques heures, avant de servir.

Escalope de céréales

Préparation: 15 mn

Ingrédients:

  • 50g de flocons de céréales
  • 1 oignon
  • 125g de champignons
  • 1/2 verre de lait chaud: vache ou soja
  • huile d’olive
  • 1 poignée de persil
  • sel, poivre
  • farine

Préparation:

  • Arroser les flocons avec le lait chaud
  • Laisser gonfler 10 minutes.
  • couper les champignons en petits dés, les faire cuire doucement dans une casserole.
  • Hacher menu les oignons et le persil. Mélanger les ingrédients. Saler, poivrer.
  • Former des boulettes, les aplatir, les passer dans la farine.
  • Faire frire à la poêle à feu doux.

Pratique à emporter ou en amuse-bouche!

Variante: remplacer les champignons par des olives noires, des légumes râpés, des herbes, des épices, etc.

blé

Panais sauce épicée

panaisIngrédients:

  • 2 panais
  • 1 cas de crème fraiche ou de crème de soja
  • sel
  • 1 pincée de paprika
  • 1/2 échalote
  • persil haché

Préparation:

  • Eplucher et couper le panais en cube
  • les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu’ils sont tendres; les égoutter et les servir avec la crème, l’échalote, le paprika, le sel et le persil.

Variante: avec des pommes de terre ou des carottes, et d’autres épices: muscade, curcuma, cumin…

 

Croquettes de riz

ricePréparation: 20 mn

Cuisson: 15 mn

Ingrédients:

  • 150g de riz nature cuit
  • 1 petit oeuf
  • persil
  • 1 échalote
  • 2 cac d’huile d’olive

Préparation:

  • Faire revenir l’échalote dans l’huile
  • La mélanger avec les doigts avec les autres ingrédients (Attention: attendre que ce soit à température moindre pour ne pas vous brûler!)
  • Faire 4 boulettes, les aplatir
  • Les faire cuire à la poêle à feu doux pendant 15 minutes
  • Servir avec des légumes verts ou des champignons.

Soupe lentille corail

soupCuisson: 15 mn

Ingrédients:

  • – 1 oignon
  • – lentilles corail: 40 à 60g par personne
  • – boîte de concentré de tomate

Préparation:

  • Faire frire l’oignon, puis ajouter le concentré de tomate plus un verre de lentilles corail.
  • Couvrir d’eau, cuire à feu moyen et ajouter de l’eau en fonction de l’épaisseur voulue de la soupe. Mixer si vous souhaitez une consistance plus veloutée.
  • Saler. ne jamais saler l’eau de cuisson car cela durcit les lentilles; toujours saler après.

Variantes: agrémenter avec des épices indiennes, du gingembre frais, du céleri ou du lait de coco.

 

 

Semoule de couscous rapide

semoulePréparation: 10 mn

Cuisson: 1 minute: eau bouillante

 

 

Ingrédients:

  • -semoule complète, ou semi-complète
  • -pois chiche cuits: 120g
  • – raisins secs: 8 cs
  • – huile d’olive : 4 cs
  • – 4 épices: 1 cs bombée
  • – sel
  • – eau bouillante

Préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Ajouter l’eau bouillante 1 cm eau dessus de la semoule.
  • Bien couvrir pour laisser gonflé quelques minutes.

C’est un repas complet si associé à une ratatouille ou des petits légumes vapeurs!

Coût approximatif: 2,80 euros

Gâteau d’avoine

gateau avoinePréparation: 15 mn ( et une nuit de repos préalable cf étape 1)

Cuisson: 20 mn

Ingrédients:

  • – Petits flocons d’avoine; 250 g
  • – Huile d’olive; 1 verre: 15cl
  • – Sucre complet: 1 verre
  • – 2 oeufs
  • – Farine: 2 cs
  • – Pépites de chocolat: 50g
  • – Fruits confits: environ 75g.

Préparation:

  •  Mélanger les flocons avec l’huile et le sucre, laisser reposer une nuit
  • Ajouter les œufs battus, la farine, les fruits confits et les pépites.
  • Etaler sur  une épaisseur de 1 ou 2 cm sur une plaque de four huilée,
  • Cuire 20 min au four à 160°C
  • Détailler le gâteau en carré.

Idée dessert rapide: Prendre un yaourt, ou du fromage blanc nature, y ajouter du miel, de la confiture et du gâteau d’avoine crunchy!

Salade d’hiver n°2

lettucePréparation: 15 min

Cuisson: 8 -10 min; œufs, pâtes…

Ingrédients:

  •  Salade verte; une moitié
  • Carottes: 1 ou 2
  • 1 petit radis noir
  • 1 bol de pâtes, riz ou autre céréale cuite.
  • 2 œufs durs.
  •  vinaigrette: 4 cs d’huile de colza, ou mélange d’huile d’olive et colza avec du vinaigre.

Facultatifs: cubes d’emmental, lamelles d’oignons, graines (courges, noix, noisettes…)

Préparation:

  • Cuire les œufs, les pâtes puis laisser refroidir.
  • Brosser les carottes, éplucher le radis noir.
  • Bien laver les légumes, dont la salade.
  • Couper ou râper le radis noir et les carottes
  • Écaler les œufs.
  • Mélanger le tout, pas trop à l’avance.

Mayonnaise végétale

mayovégétale

Préparation: 5 min

Ingrédients:

  • – Haricots blancs cuits égouttés, 150g
  • – 1 échalote
  • – Moutarde; 2c,s rases
  • – Huile de colza ou olive; 7 cs
  • – Vinaigre 1 cs
  • – Sel, poivre.

Préparation:

  • Mixer tous les ingrédients.

Cette sauce peut accompagner des légumes de saison (carotte, betterave, radis, chou fleur…)  cuits ou crus rapés, en dés, ou encore coupés en fines tranches. De plus, cette sauce est sans œufs donc beaucoup moins “fragile” qu’une mayo maison qui périme vite!

 

 

(Selon Bruno Couderc)