Archives de catégorie : Végétarien

Micro-onde, Recettes salées, Végétarien

Curry de brocolis aux carottes

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Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de bouquets de brocolis
• 2 carottes
• 100 g de boulgour ou blé concassé
• 4 échalotes
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1/2 cuillère à café de curry

Préparation:

1. Faire tremper le boulgour dans 30 cl d’eau bouillante.
2. Pendant ce temps, peler les carottes, les laver et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les hacher.
3. Lorsque le boulgour a suffisamment trempé, l’égoutter dans une passoire et le presser pour exprimer tout le liquide.
4. Mettre le reste des ingrédients, excepté les graines de tournesol, dans un grand bol. Mélanger, couvrir d’un film alimentaire transparent entrouvert et faire cuire 5 à 8 min à 100 %, en remuant deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporer le boulgour et les graines de tournesol au contenu du bol, couvrir et faire chauffer pendant 2 min à 100%.

Micro-onde, Recettes salées, Végétarien

Ratatouille micro-onde

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 courgettes
• 2 aubergines moyennes
• 5 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon (ou 2 moyens)
• ail
• persil
• sel, poivre
• huile d’olive
• vinaigre

Préparation:

1. Peler tous les légumes, couper les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes.
2. Epépiner les tomates et les couper en morceaux, couper les oignons en rondelles. Peler la gousse d’ail.
3. Mettre tous les légumes au micro-ondes avec gousses d’ail épluchées, sel, poivre.
4. Cuire pendant 10 mn à pleine puissance. Remuer. Remettre 10 mn, remuer, remettre 10 mn.
5. Vider avec le couvercle du plat les eaux rendues par les légumes.
6. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Saupoudrez de persil haché

Recettes salées, Végétarien

Aubergines aux 5 épices

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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients : (pour 2 personnes)
– 1 aubergine assez grosse
– 1 petite tomate
– 1/2 oignon
– 1 litre d’huile à friture
– 1 pincée de cumin antillais
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de piment en poudre
– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 pincée de garam massala

Préparation :
Faire chauffer l’huile dans la bassine à friture.

Laver, essuyer l’aubergine, la couper en dés de 2×2 cm, les jeter dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à coloration blond doré.

Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés, éplucher l’oignon et l’émincer.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate, mélanger.

Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe d’eau. Ajouter les dés d’aubergines frits, bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes.

Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Beignets végétariens à la tomate

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Préparation : 20min
Cuisson : 10min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 200 g de flocons d’avoine secs (ou autres céréales)
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 25 cl de lait
– quelques branches de persil (frais)
– sel, poivre, épices au choix

Pour la sauce tomate :
– 1 brique de coulis de tomate (30 cl)
– 2 oignons
– 1 sucre
– herbes de Provence
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
Mouillez les flocons d’avoine avec le lait, laissez reposer la préparation environ 15 min.
Préparez la sauce tomate pendant ce temps. Coupez les oignons et faites-les revenir dans l’huile chaude 1 min.
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et les herbes de Provence, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache à la casserole.
Mélangez dans un grand saladier les flocons d’avoine, le persil et les oeufs; ajouter la farine, le sel et les épices.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans votre poêle, puis déposez de petits paquets de pâte avec une cuillère à soupe. Lorsque les paquets glissent seuls dans la poêle, retournez-les délicatement.
Consommez encore chaud, accompagné de la sauce tomate.

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Cappuccino de champignons

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Préparation : 20 min
Cuisson : 80 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 500 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 20 cl de crème
– cerfeuil
– 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés etc.)
– 1/2 citron
– 20 cl de vin blanc

Préparation :
Emincer l’oignon et le faire suer au beurre.
Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus de citron et les faire revenir quelques minutes.
Couvrir avec 80 cl + le vin blanc, saler légèrement et faire cuire 1 à petit feu.
Passer, il doit rester 60 cl de liquide. Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à consistance légèrement veloutée. Laisser en attente.
Faites sauter l’émincé de champignons mélangés avec un peu d’huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil ciselée.
Chauffer le velouté de champignons et monter au mixeur jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.

Répartir l’émincé de champignons dans 4 petits bols et verser par-dessus le cappuccino. Terminer avec des pluches de cerfeuil.

Recettes salées, Végétarien

Gnocchis à la courge

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Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 1 tranche de courge
– 2 œufs entiers
– 200 g de farine
– sel
– poivre
– beurre
– parmesan

Préparation :
Faire cuire la courge dans l’autocuiseur à la vapeur.

Bien écraser la pulpe dans un saladier, salé, poivrer.

Lorsqu’elle est refroidie, ajouter 2 œufs entiers à cette préparation. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine.

Faire bouillir de l’eau. Former avec une petite cuillère les petits paquets de pâte que l’on laisse tomber dans l’eau bouillante.

Lorsque les gnocchis remontent à la surface c’est qu’ils sont cuits.

Disposer les gnocchis dans les assiettes les arroser de beurre fondu et de parmesan.

C’est terminé, il ne reste plus qu’à déguster!

Four, Recettes salées, Végétarien

Flan de carottes et pommes de terre

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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients : (pour 10 personnes)
– 800 g de carottes
– 800 g de pommes terre
– 10 œufs entiers
– 20 cl de crème
– 25 cl de lait
– 20 g de beurre

Préparation :
Eplucher les carottes et pommes de terre, puis les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante salée.

Après cuisson, les réduire en purée, puis les dessécher et ajouter 20cl de crème pour la purée de carottes et 25cl de lait pour la purée de pommes de terre.

Faire bouillir les 2 mélanges.

Après refroidissement, ajouter 5 œufs pour la purée de pommes de terre et 5 œufs pour la purée de carottes.

Puis les mouler dans une terrine beurrée couche par couche (1 couche de carotte et 1 couche de pommes de terres)

Faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C pendant 30mn

Four, Recettes salées, Végétarien

Tarte courgette-chèvre

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Tarte à la courgette et au chèvre

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 5 courgettes moyennes
– 1 bûche de chèvre
– 50 cl de crème fraiche
– 3 œufs
– 1 fond de pâte brisée
– sel et poivre
– herbes de Provence

Préparation :
Éplucher les courgettes. Les couper en tronçon de 1,5 cm environ. Les faire revenir dans une poêle préalablement huilée (huile d’olive de préférence).

Saler et poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Garnir le moule à tarte avec la pâte. Ranger dessus les tronçons de courgettes. Couper le chèvre en tranches d’1/2 cm et les poser régulièrement sur les courgettes.
Combler avec le reste des rondelles de courgettes.

Mélanger la crème avec les œufs, saler et mélanger le tout. Ajouter un peu de lait.
Recouvrir la tarte avec cette préparation.

Faire cuire pendant 30 à 40 min.

Manger de préférence tiède.

Recettes salées, Végétarien

Tagliatelles de courgette

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Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients :
– huile d’olive
– citron
– un peu d’ail écrasé

Préparation :

Débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d’où les ‘tagliatelles’) à l’aide d’un couteau économe. Inutile d’éplucher les courgettes.

Faire cuire à la vapeur 8 min environ – ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur, puis mettre à glacer (très important). Si on n’a pas le temps, 1/2 heure au congélateur.

Servir en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d’huile d’olive et de citron, sel et poivre, un peu d’ail si on aime.

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Poivron frit farci à la feta (Grèce)

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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 2 personnes)
– 4 poivrons longs
– 200 g de feta
– sel et poivre
– 1 œuf
– huile d’olive
– ciboulette
– origan
– herbes de Provence…

Préparation :
Effectuer une ouverture dans les poivrons en découpant les queues (les garder). Les vider.

Dans une assiette, casser un oeuf et y incorporer la feta. Saler et poivrer, en ajoutant éventuellement des herbes.

Farcir les poivrons avec le mélange et remettre le ‘couvercle’.

Dans une poêle, faire frire les poivrons farcis dans de l’huile d’olive.