– 4 escalopes de volaille
– 1 kg d’endives
– huile d’olive
– sel poivre, curry
– un petit pot de crème fraîche
Préparation :
Découper les escalopes en gros dés. Laver et couper les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d’enlever le cône amer.
Faire revenir la volaille dans un filet d’huile, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Les réserver.
Faire fondre les endives à feu doux (al dente, c’est meilleur) en salant pour leur faire rendre leur eau. Une fois les endives cuites, ajouter les dés de volaille, épicer de curry à votre goût, rectifier l’assaisonnement sel poivre. ajouter le petit pot de crème fraiche.
Servir bien chaud. Peut être accompagné d’un riz basmati.
Préparation : 15mn Repos : 160mn Temps total : 175mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 4 petites tomates
• 1 avocat bien mûr
• 1/2 citron
• 100g de St Môret
• 2 Vache qui rit
• 1 boîte de chair de crabe
• 1 petite échalote
• Vinaigrette, ciboulette, tabasco
Préparation:
Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Enlever la peau après refroidissement.
Préparer une vinaigrette assez corsée : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe 1/2 d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau et épices mélange salade. Y mettre les tomates.
Écraser l’avocat et ajouter le jus de citron. Écraser dans un bol le St Môret et les 2 portions de Vache qui rit. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait pour diluer, puis quelques gouttes de tabasco. Égoutter le crabe.
Dans chaque verrine mettre : une couche de tomate, une couche d’avocat, une couche de crabe, puis terminer par la sauce fromage. Mettre quelques brins de ciboulette pour décorer.
• 500g de tomates grappe
• 50cl d’eau
• 50g de sucre
• jus d’un citron
• sel, poivre
• 4 feuilles de basilic
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 3 gouttes de tabasco
Préparation:
Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ébouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner. Les passer au mixeur, ajouter l’eau sucrée refroidie, saler, poivrer et ajouter le tabasco. Bien mélanger.
Verser le tout dans un saladier, ajouter le basilic ciselé et laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Mélanger le granité à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes pour obtenir des paillettes.
Au moment de servir, répartir dans des verrines, saupoudrer de parmesan râpé et décorer de basilic ciselé.
• 150g de concombre
• 1 tomate
• 1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)
• sel, poivre
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
Préparation:
Laver le concombre puis le mixer avec le fromage frais. Saler et poivrer à convenance.
Laver, ôter le pédoncule de la tomate puis la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer à convenance.
Dans deux jolies verrines, disposer les tomates concassées puis verser par-dessus le mélange concombre – fromage. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• 4 tortillas de blé mexicaines
• 100g de saumon fumé en tranches fines
• 4 tranches fines de mimolette ou autre fromage de votre choix
• 4 cuillères à soupe de fromage frais
• 50g de concombre
• quelques feuilles de laitue
• aneth, ciboulette, persil… selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump rouges si désiré
Préparation:
Mélanger le fromage frais avec les oeufs de lump, poivrer légèrement, ajouter les herbes ciselées. Tartiner chaque tortilla avec ce mélange.
Préparer deux wraps au saumon : déposer une feuille de salade, une tranche de saumon fumé, quelques lamelles de concombre sur deux des tortillas. Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer les tortillas. Attention, il ne faut pas trop mettre de garniture si on veut réussir cette opération sans problème. Maintenir éventuellement avec un cure-dent.
Procéder de la même manière pour les deux autres tortillas, en mettant des tranches de mimolette à la place du saumon fumé.
Couper les rouleaux de tortillas en tranches. Prévoir des cure-dents pour les maintenir et pour faciliter le service.
Ne pas hésiter à varier les garnitures, les possibilités sont infinies !
• 1 avocat bien mûr
• 1 pamplemousse rose
• 6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
• 6 pincées de paprika
Préparation:
Presser le pamplemousse.
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.
Mixer la chair de l’avocat.
Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le velouté d’avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.
• 4 crêpes de sarrasin
• 4 tranches de saumon fumé
• 3 cuillères à soupe de fromage frais
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1/2 bouquet d’aneth frais
• 1 cuillères à soupe de jus de citron
• sel
Préparation:
Faire la crème d’aneth : fromage blanc, fromage frais, aneth haché, citron, sel.
Étaler cette crème sur les crêpes, puis former une bande de saumon fumé et enrouler la crêpe sur elle-même.
• 3 betteraves déjà cuites
• 3 portions de Vache qui rit
• 3 portions de fromage aux fines herbes
• Un peu de crème liquide
• Ciboulette ou cerneaux de noix
Préparation:
Mixer les betteraves et mettre le coulis dans une poche plastique.
Mixer les fromages avec la crème liquide pour que cela fasse un mélange onctueux, puis mettre dans une poche plastique.
Découper un coin de la poche de betteraves mixées et remplir les petits verres à moitié.
Découper un coin de la poche de fromage et finir de remplir les petits verres.
Couper finement la ciboulette pour décorer la verrine (ou bien disposer un cerneau de noix qui se marie bien avec la betterave).
Temps de préparation : 10 minutes
