• 1 avocat bien mûr
• 1 pamplemousse rose
• 6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
• 6 pincées de paprika
Préparation:
Presser le pamplemousse.
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.
Mixer la chair de l’avocat.
Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le velouté d’avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.
• 3 betteraves déjà cuites
• 3 portions de Vache qui rit
• 3 portions de fromage aux fines herbes
• Un peu de crème liquide
• Ciboulette ou cerneaux de noix
Préparation:
Mixer les betteraves et mettre le coulis dans une poche plastique.
Mixer les fromages avec la crème liquide pour que cela fasse un mélange onctueux, puis mettre dans une poche plastique.
Découper un coin de la poche de betteraves mixées et remplir les petits verres à moitié.
Découper un coin de la poche de fromage et finir de remplir les petits verres.
Couper finement la ciboulette pour décorer la verrine (ou bien disposer un cerneau de noix qui se marie bien avec la betterave).
– 500 g de pâte feuilletée
– 400 g d’emmental râpé
– 3 oeufs
– 150 g de crème fraîche (soit 15 cl)
– sel, poivre, noix muscade
– 1 jaune d’oeuf
– 2 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Mélangez le fromage râpé, les oeufs battus et la crème, assaisonnez.
Etalez la pâte au rouleau en deux disques égaux de 25 cm de diamètre environ.
Foncez un moule à manqué mouillé à l’eau avec l’un de ces disques, garnissez-le de préparation au fromage, recouvrez avec le deuxième disque.
Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et collez-les à la surface de la tourte.
Dorez au jaune d’oeuf mélangé avec le lait et faites cuire au four très chaud préchauffé (240 °C), pendant 40 mn en baissant un peu l’intensité du four à mi-cuisson.
– 1 pâte feuilletée
– 8 tranches de fromage à raclette
– 8 grosses tomates
– moutarde
– herbes de Provence
Préparation :
Disposer la pâte dans un moule à tarte. Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte. Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entièrement le moule.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant moins d’1 minute dans l’eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat. Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
Ingrédients :
– 2 petits concombres bien fermes
– 6 oignons frais
– 1 gousse d’ail
– 20 cL de vin blanc
– le jus d’un demi-citron
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– sel, poivre
Préparation :
– Mettez le vin blanc dans une casserole avec 20 cl d’eau, l’huile, le jus de citron, le laurier, la coriandre.
– Portez à ébullition, ajoutez l’ail haché et l’oignon coupé en rondelles.
– Salez, poivrez. Cuisez à couvert 20 min sur feu moyen.
– Pendant ce temps, taillez les concombres en tagliatelles à l’aide du couteau économe en appuyant un peu plus pour obtenir des rubans longs et larges de 1 cm.
– Plongez-les dans le liquide. Attendez le retour de l’ébullition.
– Égouttez les tagliatelles de concombre qui doivent être encore un peu croquantes.
– Mettez-les dans un plat creux.
– Faites réduire le jus aux 3/4 sur feu vif.
– Enlevez le laurier.
– Versez le sirop obtenu sur les tagliatelles.
Vous pouvez servir chaud en accompagnement de gibier à plumes (surtout le canard sauvage), de bœuf (en brochettes marinées, par exemple)…
– 200g de riz basmati
– 2 verres d’eau
– 1 cocotte de 1,5 L pour micro-ondes (en verre par exemple)
Préparation :
Mesurer le volume de riz (et non le poids) et le mettre dans une cocotte. Le rincer soigneusement et jeter l’eau. Recommencer jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Vider toute l’eau de rinçage. Ajouter l’eau de cuisson en quantité égale au volume de riz. Il n’est pas nécessaire de saler.
Fermer la cocotte et mettre au micro-ondes 15 mn à 450 watts.
Préparation : 10 mn Ingrédients :
– 200g de pâtes « Pennes »
– 400g d’épinards frais en
branches
– 100g de Comté
– 20g de margarine
– sel, poivre
Préparation :
Faire bouillir une très grande casserole d’eau salée. Plonger les
pâtes Pennes dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps
indiqué sur l’emballage sans couvrir. Egoutter.
Faire fondre la margarine dans une poêle puis ajouter les
épinards lavés.
Laisser réduire, saler et poivrer.
Dans un plat allant au four répartir les pâtes, puis les épinards,
ajouter le comté et faire gratiner à four thermostat 8/ 9 ( 260°).
Ingrédients :
– compote de pommes (si possible avec
morceaux)
– biscuits à la cannelle et au sucre roux
type spéculoos (idéal: Bastogne)
– noix hachées
– raisins secs
– cannelle
– crème liquide
– beurre
Préparation : Par personne
Dans un petit ramequin (large à fond plat, comme pour les
crèmes brûlées), étalez une couche d’environ 1 cm (=1 à 2
cuillères à soupe à soupe) de compote de pomme.
Parsemez de raisins secs, de noix hachées, et de cannelle (vous
pouvez les mélanger à la compote).
Recouvrez d’une couche de Bastogne finement écrasées (on ne
doit plus voir la compote en dessous).
Recouvrez d’une noisette de beurre et réchauffez environ 1 mn
au micro-onde (durée variable selon la puissance du four et le nb
de ramequins). Le but est de tiédir le Crumble, il ne doit pas être
brûlant.
Déguster avec un coulis de crème fraîche liquide (ou une cuillère
de crème épaisse, à laisser fondre sur le Crumble, au choix).
