Archives de catégorie : Entrée

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Salade d’hiver n°2

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lettucePréparation: 15 min

Cuisson: 8 -10 min; œufs, pâtes…

Ingrédients:

  •  Salade verte; une moitié
  • Carottes: 1 ou 2
  • 1 petit radis noir
  • 1 bol de pâtes, riz ou autre céréale cuite.
  • 2 œufs durs.
  •  vinaigrette: 4 cs d’huile de colza, ou mélange d’huile d’olive et colza avec du vinaigre.

Facultatifs: cubes d’emmental, lamelles d’oignons, graines (courges, noix, noisettes…)

Préparation:

  • Cuire les œufs, les pâtes puis laisser refroidir.
  • Brosser les carottes, éplucher le radis noir.
  • Bien laver les légumes, dont la salade.
  • Couper ou râper le radis noir et les carottes
  • Écaler les œufs.
  • Mélanger le tout, pas trop à l’avance.
Entrée, Recettes salées, Végétarien

Hamburger au tofu

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Burger-VégéPréparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

–  un bloc de tofu
– 6 c.a.s de sauce soja
– 6 c.a.s d’amandes entières
– 6 c.a.s de graines de sésame
– 3 c.a.s de noisettes moulues
– 1 oeuf
– 8 cas de farine
– poivre, sel, chili en poudre, paprika…
-huile

 Préparation :

Couper le tofu en morceaux. Le mixer avec la sauce soja.

Hacher grossièrement les amandes. Ajouter tout le reste, sauf l’huile.

Mélanger et assaisonner selon vos goûts et couleurs.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à glace et les mette dans la poêle, puis les aplatir.

Saisir brièvement les hamburgers de chaque côté et les laisser tiédir.

Servir dans un pain spécial hamburger avec des tomates, de la salade, des oignons, de gros cornichons et napper de ketchup ou moutarde selon les envies du moment !

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Verrine fraîcheur concombre – tomate

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verrine-fraicheur-concombre-tomate
Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150g de concombre
• 1 tomate
• 1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)
• sel, poivre
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation:

  • Laver le concombre puis le mixer avec le fromage frais. Saler et poivrer à convenance.
  • Laver, ôter le pédoncule de la tomate puis la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer à convenance.
  • Dans deux jolies verrines, disposer les tomates concassées puis verser par-dessus le mélange concombre – fromage. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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Wraps au saumon fumé

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wraps-au-saumon-fume
Préparation : 10 mn

Ingrédient (pour 4 personnes)

• 4 tortillas de blé mexicaines
• 100g de saumon fumé en tranches fines
• 4 tranches fines de mimolette ou autre fromage de votre choix
• 4 cuillères à soupe de fromage frais
• 50g de concombre
• quelques feuilles de laitue
• aneth, ciboulette, persil… selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump rouges si désiré

Préparation:

  • Mélanger le fromage frais avec les oeufs de lump, poivrer légèrement, ajouter les herbes ciselées. Tartiner chaque tortilla avec ce mélange.
  • Préparer deux wraps au saumon : déposer une feuille de salade, une tranche de saumon fumé, quelques lamelles de concombre sur deux des tortillas. Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer les tortillas. Attention, il ne faut pas trop mettre de garniture si on veut réussir cette opération sans problème. Maintenir éventuellement avec un cure-dent.
  • Procéder de la même manière pour les deux autres tortillas, en mettant des tranches de mimolette à la place du saumon fumé.
  • Couper les rouleaux de tortillas en tranches. Prévoir des cure-dents pour les maintenir et pour faciliter le service.

Ne pas hésiter à varier les garnitures, les possibilités sont infinies !

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Velouté d’avocat en verrine

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Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 avocat bien mûr
• 1 pamplemousse rose
• 6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
• 6 pincées de paprika

Préparation:

  • Presser le pamplemousse.
  • Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.
  • Mixer la chair de l’avocat.
  • Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Répartir le velouté d’avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.
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Verrine en rouge et blanc

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Préparation : 30mn
Temps total : 30mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 betteraves déjà cuites
• 3 portions de Vache qui rit
• 3 portions de fromage aux fines herbes
• Un peu de crème liquide
• Ciboulette ou cerneaux de noix

Préparation:

  • Mixer les betteraves et mettre le coulis dans une poche plastique.
  • Mixer les fromages avec la crème liquide pour que cela fasse un mélange onctueux, puis mettre dans une poche plastique.
  • Découper un coin de la poche de betteraves mixées et remplir les petits verres à moitié.
  • Découper un coin de la poche de fromage et finir de remplir les petits verres.
  • Couper finement la ciboulette pour décorer la verrine (ou bien disposer un cerneau de noix qui se marie bien avec la betterave).
  • Mettre au frais avant de servir.
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Verrine de saumon fumé et ricotta

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Préparation : 10mn
Temps total : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tranche de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de ricotta
• une vingtaine de brins de ciboulette
• 5 branches d’aneth
• 1/4 de jus de citron

Préparation:

  • Détailler en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciseler la ciboulette ainsi que l’aneth.
  • Mélanger dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Ajouter le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélanger.
  • Remplir les verres à cocktail de la préparation. Terminer par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth. Servir.
  • Pour finir… Ces mises en bouche se servent fraîches. Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits soient bien froids. Sinon, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
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Petites bouchées au thon

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Préparation : 15mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 90g de thon (une petite boîte)
• 50g de concentré de tomate
• 60g de crème fraîche
• 90g de fromage râpé
• 4 oeufs
• 1 oignon
• Coriandre fraîche

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Émincer l’oignon et le poêler quelques minutes à l’huile d’olive.
  • Dans un saladier, émietter le thon. Ajouter tous les autres ingrédients. Saler et poivrer.
  • Verser la préparation dans des petits moules. Enfourner pour 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Bouchées fraîcheur

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bouchees-fraicheur

Préparation : 15mn
Temps total : 15mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 courgette
• 1 tube de mayonnaise (ou mayonnaise maison déjà prête)
• 5/6 bâtonnets de surimi
• 24 petites crevettes
• paprika doux
• 24 petites piques en bois

Préparation:

  • Laver la courgette et couper 12 tranches d’environ 0,5cm.
    Couper chaque tranche en deux pour obtenir 2 demi-lunes.
  • Couper les bâtonnets de surimi en morceaux d’environ 1,5cm.
  • Mettre les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrer de paprika doux des 2 côtés.
  • Disposer un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettre au centre le surimi puis piquer la crevette sur le tout.
  • Pour finir… Pour les personnes qui veulent éviter la mayonnaise, vous pouvez la remplacer par un petit suisse 0% mélangé à un filet de citron.
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Verrine concombre, jambon et Vache qui rit

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verrine vache qui rit
Préparation : 30mn
Repos : 15mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 ou 2 concombres suivant la grosseur
• 3 tranches de jambon blanc
• 3 portions de Vache qui rit
• 3 portions de fromage aux fines herbes
• Crème liquide

Préparation:

  • Éplucher et épépiner le concombre, le râper, le saler puis l’égoutter pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps-là, mixer les trois tranches de jambon blanc.
  • Mixer les portions de fromage avec la crème liquide pour faire un mélange onctueux, mettre dans une poche en plastique ou poche à douille.
  • Disposer le concombre râpé dans le fond des petits verres.
  • Mettre une couche de fromage mixé à l’aide de la poche à douille.
  • Puis finir de remplir les petits verres avec une couche de jambon blanc mixé.
  • Pour finir… Mettre au frais avant de servir.