• 1 tranche de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de ricotta
• une vingtaine de brins de ciboulette
• 5 branches d’aneth
• 1/4 de jus de citron
Préparation:
Détailler en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciseler la ciboulette ainsi que l’aneth.
Mélanger dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Ajouter le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélanger.
Remplir les verres à cocktail de la préparation. Terminer par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth. Servir.
Pour finir… Ces mises en bouche se servent fraîches. Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits soient bien froids. Sinon, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
• 1 ou 2 concombres suivant la grosseur
• 3 tranches de jambon blanc
• 3 portions de Vache qui rit
• 3 portions de fromage aux fines herbes
• Crème liquide
Préparation:
Éplucher et épépiner le concombre, le râper, le saler puis l’égoutter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps-là, mixer les trois tranches de jambon blanc.
Mixer les portions de fromage avec la crème liquide pour faire un mélange onctueux, mettre dans une poche en plastique ou poche à douille.
Disposer le concombre râpé dans le fond des petits verres.
Mettre une couche de fromage mixé à l’aide de la poche à douille.
Puis finir de remplir les petits verres avec une couche de jambon blanc mixé.
• 3 bâtonnets de surimi
• 100g de fromage de chèvre frais
• 50g de miettes de crabe
• Poivre
Préparation:
Découper les bâtonnets de surimi en petits cubes d’environ 1cm de côté.
A l’aide d’une fourchette, écraser le fromage de chèvre frais dans un saladier puis rouler les petits cubes de surimi dans cette préparation afin de les enrober entièrement de fromage. Saupoudrer ensuite les petites boules obtenues avec du poivre.
Mettre les miettes de crabe dans une assiette et roulez les petites boules dedans. Faire bien coller les miettes de crabe aux petites boules.
– 500 g de pâte feuilletée
– 400 g d’emmental râpé
– 3 oeufs
– 150 g de crème fraîche (soit 15 cl)
– sel, poivre, noix muscade
– 1 jaune d’oeuf
– 2 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Mélangez le fromage râpé, les oeufs battus et la crème, assaisonnez.
Etalez la pâte au rouleau en deux disques égaux de 25 cm de diamètre environ.
Foncez un moule à manqué mouillé à l’eau avec l’un de ces disques, garnissez-le de préparation au fromage, recouvrez avec le deuxième disque.
Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et collez-les à la surface de la tourte.
Dorez au jaune d’oeuf mélangé avec le lait et faites cuire au four très chaud préchauffé (240 °C), pendant 40 mn en baissant un peu l’intensité du four à mi-cuisson.
– 1 pâte feuilletée
– 8 tranches de fromage à raclette
– 8 grosses tomates
– moutarde
– herbes de Provence
Préparation :
Disposer la pâte dans un moule à tarte. Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte. Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entièrement le moule.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant moins d’1 minute dans l’eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat. Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
Ingrédients :
– 2 petits concombres bien fermes
– 6 oignons frais
– 1 gousse d’ail
– 20 cL de vin blanc
– le jus d’un demi-citron
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– sel, poivre
Préparation :
– Mettez le vin blanc dans une casserole avec 20 cl d’eau, l’huile, le jus de citron, le laurier, la coriandre.
– Portez à ébullition, ajoutez l’ail haché et l’oignon coupé en rondelles.
– Salez, poivrez. Cuisez à couvert 20 min sur feu moyen.
– Pendant ce temps, taillez les concombres en tagliatelles à l’aide du couteau économe en appuyant un peu plus pour obtenir des rubans longs et larges de 1 cm.
– Plongez-les dans le liquide. Attendez le retour de l’ébullition.
– Égouttez les tagliatelles de concombre qui doivent être encore un peu croquantes.
– Mettez-les dans un plat creux.
– Faites réduire le jus aux 3/4 sur feu vif.
– Enlevez le laurier.
– Versez le sirop obtenu sur les tagliatelles.
Vous pouvez servir chaud en accompagnement de gibier à plumes (surtout le canard sauvage), de bœuf (en brochettes marinées, par exemple)…
