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Street marketing: dégustation gratuite à Angers

Afin de faire la promotion de notre restaurant “Grillon grillé” avant son ouverture, nous avons organisé une dégustation en centre ville d’Angers, place Ralliement. Cela donnera l’occasion aux Angevins présents de faire découvrir quelques-uns de nos produits.
La promotion de cet évènement sera effectuée en amont sur les réseaux sociaux sur lesquels nous sommes présents (Facebook, Twitter, Instagram) et notre Blog, dans l’objectif de mobiliser un maximum de personnes et de sensibiliser une partie de notre cible. Cette dégustation serait réalisée deux semaines avant l’ouverture du restaurant.

Nous vous attendrons donc l’après midi du 13 juin, Place ralliement à Angers, venez nombreux pour participer à cette expérience hors du commun!

Notre projet

Le concept est de commercialiser une structure : un restaurant proposant des plats à base d’insectes. La consommation d’insectes se nomme l’entomophagie. De nos jours, les insectes sont considérés comme la « nourriture du futur ». Cela va permettre à long terme de pouvoir subvenir aux besoins nutritifs de la planète puisque la population mondiale ne cesse d’augmenter. Bien plus qu’une solution nutritive, riches en protéines et pauvres en graisses, ils sont considérés comme une réelle alternative alimentaire par l’ONU. Raison de plus pour goûter dès aujourd’hui l’alimentation de demain. D’ailleurs, ils sont  consommés régulièrement par près de 2 milliards de personnes dans le monde, les insectes sont appréciés pour leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. En effet, la plupart des insectes à carapace de types sauterelles, criquets, vers à carapace, ont un petit goût de noisette croquante. Les larves ont un goût différent, certaines citronnées, d’autres amères ou piquantes. Les gourmets ne seront pas déçus, la plupart des insectes sont réellement délicieux. D’ailleurs, certains restaurants ne s’y sont pas trompés !

 

“Des
insectes dans l’assiette, ça change du steak !”

 

En effet, les insectes sont une nouvelle source de protéines, plus économe pour la planète. Même les plus grands restaurants s’y mettent. A Nice, le chef étoilé de L’Aphrodite propose des “croustillants de grillons”. A Paris, le Festin Nu sert des “tapas” d’insectes (au choix, scorpions d’eau, vers de farine, vers à soie, vers de sagou, grillons, sauterelles ou scarabées).  Et sans le savoir nous en mangeons déjà. On en mangerait d’ailleurs nous-mêmes, à notre insu, en moyenne 500 grammes par an : il s’agit des fragments d’insectes dissimulés dans les farines de céréales (donc le pain et les biscuits), ainsi que les bestioles dont on trouve des traces dans les soupes et compotes industrielles. L’Organisation des Nations unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO = Food and Agriculture Organisation) encourage, depuis des années, cette tendance.

Par ailleurs, l’utilisation d’insectes dans l’alimentation représente, peut-être, une alternative en matière alimentaire pour répondre aux problèmes de sous nutrition qui touchent plus d’un milliard d’individus sur notre Planète. A l’inverse, cet usage pourrait aider à résoudre au moins en partie les problèmes d’obésité dans nos pays « industrialisés »  les grillons sont très riches en protéines et pauvres en lipides. Les vers de farine eux, contiennent des acides gras insaturés du type Oméga 3 & Oméga 6.

Outre ces aspects intéressants en matière de santé, il faut savoir que la production animale intensive génère 1/5 de la production des gaz à effet de serre, et que la production d’insecte en génère jusqu’à 100 fois moins… Autre avantage notoire, pour élever ces craquantes petites bestioles, très peu d’eau suffit. Cela laisse rêveur !

 

Ce genre de nutrition semble inéluctable et a déjà commencé à se développer en France, mais ce type de restauration occupe une place minime pour le moment.

 

Ouvrir un restaurant à Angers…

Tout d’abord, avant l’ouverture du restaurant, le restaurateur doit effectuer une déclaration d’existence auprès des services vétérinaires de la Préfecture du lieu d’implantation. (Art.R233-4 du Code rural et de la pêche maritime).

La première réglementation concerne le service des boissons : toute personne qui souhaite ouvrir un restaurant doit détenir le permis d’exploitation afin de pouvoir servir des boissons à sa clientèle dans le cadre des repas.

Ensuite, concernant la réglementation sur les règles d’hygiène, le futur restaurateur doit déclarer dans le mois qui suit son inauguration, l’ouverture de son établissement auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations (DDPP) pour faire sa déclaration d’activité.

A compter du 01/10/2012, les établissements de restauration commerciale doivent disposer d’une personne formée aux règles d’hygiène alimentaire dans leurs effectifs (décret 2011-731 du 24 juin 2011). Celle-ci doit être formée auprès d’un organisme déclaré au niveau régional, ou être titulaire de certains titres ou diplômes professionnels ou bien disposer d’une expérience de trois ans en tant que gestionnaire ou exploitant.

Pour les pratiques d’hygiène, d’après l’arrêté du 9 mai 1995, le restaurateur doit respecter les normes d’hygiène et de sécurité.

Pour les denrées alimentaires, d’après l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant, il doit en connaître l’origine, la température de conservation, la DLC (Date Limite de Consommation), etc. Et pour l”hygiène il doit être avant tout vigilant aux sources de contamination, qui peuvent provenir du personnel, des locaux ou des aliments lors du transport par exemple.

La DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) veille à ce que les produits alimentaires mis sur le marché ne nuisent pas à l’intégrité physique et à la santé des consommateurs. Elle contrôle l’ensemble des produits alimentaires veille au respect des bonnes pratiques d’hygiène et recherche les agents chimiques ou biologiques pouvant engendrer des risques pour l’Homme.