Archives de catégorie : Entrée

Entrée, Recettes apéro, Recettes salées, Végétarien

Brochettes aux concombres et aux tomates

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brochette concombre
Préparation : 15 mn

Ingrédients :
– 1 concombre
– 20 tomates cerise
– le jus d’un citron
– 4 cuillères à soupes d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– sel, poivre

Préparation :

Couper le concombre en 2 dans la longueur.
Faire des billes de concombre avec une cuillère spéciale.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, le gingembre et l’huile
d’olive.
Saler et poivrer.
Faire mariner les billes de concombre 1 heure au frais. Egoutter.
Piquer les tomates et les concombres sur des brochettes pour
apéritif.

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Beignets végétariens à la tomate

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Préparation : 20min
Cuisson : 10min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 200 g de flocons d’avoine secs (ou autres céréales)
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 25 cl de lait
– quelques branches de persil (frais)
– sel, poivre, épices au choix

Pour la sauce tomate :
– 1 brique de coulis de tomate (30 cl)
– 2 oignons
– 1 sucre
– herbes de Provence
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
Mouillez les flocons d’avoine avec le lait, laissez reposer la préparation environ 15 min.
Préparez la sauce tomate pendant ce temps. Coupez les oignons et faites-les revenir dans l’huile chaude 1 min.
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et les herbes de Provence, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache à la casserole.
Mélangez dans un grand saladier les flocons d’avoine, le persil et les oeufs; ajouter la farine, le sel et les épices.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans votre poêle, puis déposez de petits paquets de pâte avec une cuillère à soupe. Lorsque les paquets glissent seuls dans la poêle, retournez-les délicatement.
Consommez encore chaud, accompagné de la sauce tomate.

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Cappuccino de champignons

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Préparation : 20 min
Cuisson : 80 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 500 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 20 cl de crème
– cerfeuil
– 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés etc.)
– 1/2 citron
– 20 cl de vin blanc

Préparation :
Emincer l’oignon et le faire suer au beurre.
Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus de citron et les faire revenir quelques minutes.
Couvrir avec 80 cl + le vin blanc, saler légèrement et faire cuire 1 à petit feu.
Passer, il doit rester 60 cl de liquide. Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à consistance légèrement veloutée. Laisser en attente.
Faites sauter l’émincé de champignons mélangés avec un peu d’huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil ciselée.
Chauffer le velouté de champignons et monter au mixeur jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.

Répartir l’émincé de champignons dans 4 petits bols et verser par-dessus le cappuccino. Terminer avec des pluches de cerfeuil.

Entrée, Recettes salées, Végétarien

Poivron frit farci à la feta (Grèce)

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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 2 personnes)
– 4 poivrons longs
– 200 g de feta
– sel et poivre
– 1 œuf
– huile d’olive
– ciboulette
– origan
– herbes de Provence…

Préparation :
Effectuer une ouverture dans les poivrons en découpant les queues (les garder). Les vider.

Dans une assiette, casser un oeuf et y incorporer la feta. Saler et poivrer, en ajoutant éventuellement des herbes.

Farcir les poivrons avec le mélange et remettre le ‘couvercle’.

Dans une poêle, faire frire les poivrons farcis dans de l’huile d’olive.

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Champignons farcis

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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
• 12 gros champignons de Paris
• 80 g de beurre ramolli
• 3 grosses échalotes
• 2 gousses d’ail
• Du persil frais
• Sel, poivre
• Du parmesan râpé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Nettoyer les champignons et les brosser légèrement pour enlever la terre
Enlever les queues et couper les bouts terreux
Emincer les échalotes et les gousses d’ail.

Passer les queues de champignons, l’ail et les échalotes, le persil frais ainsi que le beurre ramolli (par exemple au micro-onde mode “décongélation”) au mixer.
Garnir un plat avec les têtes des champignons.
Farcir les têtes des champignons avec cette préparation, saupoudrer de parmesan.

Faire cuire au four 20 minutes environ.

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Petits croissants aux anchois

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petits-croissants-aux-anchois
Préparation : 5mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 16 filets d’anchois
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Lait

Préparation

  • Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4, puis couper chaque quart en 4. On obtient 16 triangles.
  • A la base de chaque triangle, déposer un filet d’anchois bien égoutté et quelques câpres. Rouler la pâte, depuis la base jusqu’à la pointe de façon à obtenir un croissant. Renouveler l’opération avec les 15 autres triangles.
  • Déposer les croissants sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de lait puis.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes (surveiller la coloration).
  • Pour finir… Saucisse – moutarde, tomates confites – mozzarella, jambon – fromage, poivron mariné – feta… tout est possible avec cette base.
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Croques mozzarella

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croques-mozzarellaPréparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 tranches de pain de mie
• 2 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 4 tranches de jambon serrano
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 30g de beurre mou
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation

  • Égoutter la mozzarella et la couper en tranches. Couper les tomates en rondelles.
  • Beurrer les tranches de pain de mie d’un seul côté. En prendre 4 et les retourner, côté beurré en dessous, sur un plat. Poser sur chacune une tranche de jambon pliée en deux et 3 rondelles de tomates.
  • Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ajouter 2 ou 3 tranches de mozzarella selon votre goût et parsemer de basilic ciselé.
  • Couvrir chaque croque d’une tranche de pain de mie, face beurrée au-dessus cette fois. Appuyer légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer.
  • Faire cuire dans une poêle 3 minutes de chaque côté ou dans un appareil à croque-monsieur, ou encore dans un four.
  • Couper les croques en diagonale et servir bien chaud.
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Minis flans au thon

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mini-flans-au-thon
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 75ml de lait
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 30g de farine
• ¼ de cuillère à café de sel
• 100g de thon
• 100g de gruyère en petits dés

Préparation

  • Verser tous les ingrédients et mélanger.
  • Verser la pâte dans des moules.
  • Faire cuire au milieu du four à 200°C (thermostat 6/7). Déguster tièdes ou chauds.
  • Pour finir… Vous pouvez remplacer le thon par 100g de jambon haché ou 10 d’olives dénoyautées ou 1 bouquet de ciboulette ciselée.
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Salade d’hiver

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salade hiverIngrédients (4 personnes):

– 1 carotte
– 1 betterave rouge crue
– 1 pomme
– 1 blanc de poireau de 10cm
– 12 noisettes
– persil
– vinaigre de framboise

Préparation :

  • Eplucher les légumes et la pomme (pas trop finement). Couper le blanc de poireau cru en deux tronçons de 5 cm. En faire de fins bâtonnets.
  • Préparer une vinaigrette au vinaigre de framboise. Assaisonner la salade, ajouter le persil.
  • Saler, poivrer, mélanger.
  • Servir avec les noisettes, éventuellement avec quelques tranches fines de pommes, que vous aurez citronnées.