Ingrédients :

– 1 morceau de courgettes
– 1 morceau de carottes
– 1 morceau de chou rave
– 1 échalote
– 1 œuf dur
– 1 càS de persil haché
– huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre

Éplucher le chou rave. Râper la courgette et la carotte. Éplucher et ciseler l’échalote.
Écaler l’œuf dur et l’écraser à la fourchette.
Ajouter l’échalote, la moutarde, l’huile et le vinaigre pour faire une sauce onctueuse.
Verser sur les légumes et ajouter le persil haché.