Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec la farine de froment et le sel.
Ajoutez les œufs, un par un, puis le beurre fondu, en mélangeant bien avec un fouet.
Ajoutez ensuite 500 ml de lait, petit à petit, afin d’obtenir une belle pâte à crêpes sans grumeaux. Laissez reposer la pâte sous un linge propre pendant plusieurs heures (minimum 2 heures).
Faites chauffer votre poêle à crêpes sur feu moyen. Vérifiez la consistance de la pâte, ajoutez du lait si nécessaire. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez une noisette de beurre et une louche de pâte à crêpes. Tournez la poêle pour bien répartir la pâte afin qu’elle recouvre toute la surface. La crêpe doit être bien fine.
Lorsqu’elle est légèrement colorée, retournez la galette et cassez un œuf au centre. Placez une tranche de jambon et du fromage râpé. Repliez les quatre bords de la crêpe et déposez-la dans une assiette lorsqu’elle a fini de cuire. Répétez l’opération pour toutes les galettes. Bon appétit !
Trucs et astuces
Préparez la pâte à crêpes bretonnes plusieurs heures avant de cuire les galettes.
Faites bien chauffer la poêle à crêpes ; le beurre doit légèrement grésiller au moment d’ajouter une louche de pâte.
Soyez raisonnable, n’ajoutez pas trop de pâte dans la poêle – les crêpes doivent être fines et croustillantes.
Faites cuire les galettes bretonnes complètes sur feu moyen pour ne pas brûler la base des crêpes lors de la cuisson de leur garniture.
Pour une Chandeleur parfaite, commencez votre repas par une galette salée au sarrasin et terminez-le par une crêpe au froment sucrée, le tout généreusement arrosé de cidre…
Faire fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole.
Etape 2
Cassez les œufs dans un saladier et mélangez.
Etape 3
Incorporez la moitié de la farine, mélangez, puis incorporez le reste petit à petit.
Etape 4
Ajoutez ensuite le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Etape 5
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Etape 6
Astuce : pour éviter les grumeaux, passez votre pâte à travers une passoire fine ! Laisser reposer 1h au frais.
Etape 7
Munissez vous d’une poêle, beurrez-la légèrement avant d’ajoutez la pâte.
Etape 8
Cuire 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retournez votre crêpe et cuire 1 minute de plus de l’autre côté, c’est prêt !
Etape 9
Et on recommence (sans oublier de beurrer entre chaque crêpe) !
Etape 10
À garnir avec autant de sucre que vous voulez ou du caramel beurre salé pour plus de plaisir !!
