{"id":48,"date":"2015-04-10T09:42:03","date_gmt":"2015-04-10T08:42:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/?p=48"},"modified":"2015-05-09T16:35:19","modified_gmt":"2015-05-09T15:35:19","slug":"notre-projet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/notre-projet\/","title":{"rendered":"Notre projet"},"content":{"rendered":"
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Le concept est de commercialiser une structure : un restaurant proposant des plats \u00e0 base d\u2019insectes. La consommation d\u2019insectes se nomme l\u2019entomophagie<\/span>. De nos jours, les insectes sont consid\u00e9r\u00e9s comme la <\/span>\u00ab nourriture du futur \u00bb. Cela va permettre \u00e0 long terme de pouvoir subvenir aux besoins nutritifs de la plan\u00e8te puisque la population mondiale ne cesse d\u2019augmenter. Bien plus qu\u2019une solution nutritive, riches en prot\u00e9ines et pauvres en graisses, ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme une r\u00e9elle alternative alimentaire par l’ONU. Raison de plus pour go\u00fbter d\u00e8s aujourd’hui l’alimentation de demain. D\u2019ailleurs, ils sont <\/span>\u00a0consomm\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement par pr\u00e8s de 2 milliards de personnes dans le monde, les insectes sont appr\u00e9ci\u00e9s pour leurs saveurs et leurs qualit\u00e9s nutritionnelles. En effet, <\/span>la plupart des insectes \u00e0 carapace de types sauterelles, criquets, vers \u00e0 carapace, ont un petit go\u00fbt de noisette croquante. Les larves ont un go\u00fbt diff\u00e9rent, certaines citronn\u00e9es, d\u2019autres am\u00e8res ou piquantes. Les gourmets ne seront pas d\u00e9\u00e7us, la plupart des insectes sont r\u00e9ellement d\u00e9licieux. D\u2019ailleurs, certains restaurants ne s\u2019y sont pas tromp\u00e9s !<\/span><\/p>\n

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\u201cDes
\ninsectes dans l\u2019assiette, \u00e7a change du steak !\u201d<\/span><\/b><\/p>\n

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En effet, les insectes sont une nouvelle source de prot\u00e9ines, plus \u00e9conome pour la plan\u00e8te. M\u00eame les plus grands restaurants s\u2019y mettent. A Nice, le chef \u00e9toil\u00e9 de L’Aphrodite propose des \u00ab\u00a0croustillants de grillons\u00a0\u00bb. A Paris, le Festin Nu sert des \u00ab\u00a0tapas\u00a0\u00bb d’insectes (au choix, scorpions d’eau, vers de farine, vers \u00e0 soie, vers de sagou, grillons, sauterelles ou scarab\u00e9es). \u00a0Et sans le savoir nous en mangeons d\u00e9j\u00e0. On en mangerait d’ailleurs nous-m\u00eames, \u00e0 notre insu, en moyenne 500 grammes par an : il s’agit des fragments d’insectes dissimul\u00e9s dans les farines de c\u00e9r\u00e9ales (donc le pain et les biscuits), ainsi que les bestioles dont on trouve des traces dans les soupes et compotes industrielles. L’Organisation des Nations unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO = Food and Agriculture Organisation<\/span>) encourage, depuis des ann\u00e9es, cette tendance. <\/span><\/p>\n

Par ailleurs, l\u2019utilisation d\u2019insectes dans l\u2019alimentation repr\u00e9sente, peut-\u00eatre, une alternative en mati\u00e8re alimentaire pour r\u00e9pondre aux probl\u00e8mes de sous nutrition qui touchent plus d\u2019un milliard d\u2019individus sur notre Plan\u00e8te. A l\u2019inverse, cet usage pourrait aider \u00e0 r\u00e9soudre au moins en partie les probl\u00e8mes d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 dans nos pays \u00ab industrialis\u00e9s \u00bb \u00a0les grillons sont tr\u00e8s riches en prot\u00e9ines et pauvres en lipides. Les vers de farine eux, contiennent des acides gras insatur\u00e9s du type Om\u00e9ga 3 & Om\u00e9ga 6.<\/span><\/p>\n

Outre ces aspects int\u00e9ressants en mati\u00e8re de sant\u00e9, il faut savoir que la production animale intensive g\u00e9n\u00e8re 1\/5 de la production des gaz \u00e0 effet de serre, et que la production d\u2019insecte en g\u00e9n\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 100 fois moins\u2026 Autre avantage notoire, pour \u00e9lever ces craquantes petites bestioles, tr\u00e8s peu d\u2019eau suffit. Cela laisse r\u00eaveur !<\/span><\/p>\n

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Ce genre de nutrition semble in\u00e9luctable et a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9velopper en France, mais ce type de restauration occupe une place minime pour le moment.<\/span><\/p>\n

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Le concept est de commercialiser une structure : un restaurant proposant des plats \u00e0 base d\u2019insectes. La consommation d\u2019insectes se nomme l\u2019entomophagie. De nos jours, les insectes sont consid\u00e9r\u00e9s comme la \u00ab nourriture du futur \u00bb. Cela va permettre \u00e0 long terme de pouvoir subvenir aux besoins nutritifs de la plan\u00e8te puisque la population mondiale … Continuer la lecture de Notre projet<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":27272,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,48],"tags":[3],"class_list":["post-48","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-le-restaurant","category-notre-projet","tag-projet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27272"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85,"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48\/revisions\/85"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}