{"id":20,"date":"2015-04-10T08:58:59","date_gmt":"2015-04-10T07:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/?p=20"},"modified":"2015-05-05T08:18:59","modified_gmt":"2015-05-05T07:18:59","slug":"ouvrir-un-restaurant-a-angers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.univ-angers.fr\/legrillongrille\/ouvrir-un-restaurant-a-angers\/","title":{"rendered":"Ouvrir un restaurant \u00e0 Angers…"},"content":{"rendered":"

Tout d\u2019abord, avant l\u2019ouverture du restaurant, le restaurateur doit effectuer une d\u00e9claration d\u2019existence aupr\u00e8s des services v\u00e9t\u00e9rinaires de la Pr\u00e9fecture du lieu d\u2019implantation. (Art.R233-4 du Code rural et de la p\u00eache maritime).<\/em><\/p>\n

La premi\u00e8re r\u00e9glementation concerne le service des boissons<\/strong> : toute personne qui souhaite ouvrir un restaurant doit d\u00e9tenir le permis d\u2019exploitation afin de pouvoir servir des boissons \u00e0 sa client\u00e8le dans le cadre des repas.<\/p>\n

Ensuite, concernant la r\u00e9glementation sur les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, le futur restaurateur doit d\u00e9clarer dans le mois qui suit son inauguration, l\u2019ouverture de son \u00e9tablissement aupr\u00e8s de la Direction D\u00e9partementale pour la Protection des Populations (DDPP) pour faire sa d\u00e9claration d\u2019activit\u00e9.<\/p>\n

A compter du 01\/10\/2012, les \u00e9tablissements de restauration commerciale doivent disposer d\u2019une personne form\u00e9e aux r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire dans leurs effectifs (d\u00e9cret 2011-731 du 24 juin 2011). Celle-ci doit \u00eatre form\u00e9e aupr\u00e8s d\u2019un organisme d\u00e9clar\u00e9 au niveau r\u00e9gional, ou \u00eatre titulaire de certains titres ou dipl\u00f4mes professionnels ou bien disposer d\u2019une exp\u00e9rience de trois ans en tant que gestionnaire ou exploitant.<\/p>\n

Pour les pratiques d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>, d\u2019apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 9 mai 1995, le restaurateur doit respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

Pour les denr\u00e9es alimentaires<\/strong>, d\u2019apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 21 d\u00e9cembre 2009 relatif aux r\u00e8gles sanitaires applicables aux activit\u00e9s de commerce de d\u00e9tail, d\u2019entreposage et de transport de produits d\u2019origine animale et denr\u00e9es alimentaires en contenant, il doit en conna\u00eetre l\u2019origine, la temp\u00e9rature de conservation, la DLC (Date Limite de Consommation), etc. Et pour l\u201dhygi\u00e8ne il doit \u00eatre avant tout vigilant aux sources de contamination, qui peuvent provenir du personnel, des locaux ou des aliments lors du transport par exemple.<\/p>\n

La DGCCRF<\/strong> (Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes<\/em>) veille \u00e0 ce que les produits alimentaires mis sur le march\u00e9 ne nuisent pas \u00e0 l\u2019int\u00e9grit\u00e9 physique et \u00e0 la sant\u00e9 des consommateurs. Elle contr\u00f4le l\u2019ensemble des produits alimentaires veille au respect des bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et recherche les agents chimiques ou biologiques pouvant engendrer des risques pour l\u2019Homme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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