Photos

Des photos à propos de cassoulet
Une petite vidéo de cassoulet :
http://www.youtube.com/watch?v=Yr1WQ4zMyMw&feature=youtu.be

Recette de casoulet maison

Recette pour 6 personnes, la cuisson de la viande et des haricots se feront séparément.

Cuisson des haricots : ingrédients

  • 600 grammes de haricots blancs
  • 250 grammes de lard de poitrine
  • 250 grammes de couenne de lard
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, et un bouquet garni

Cuisson des haricots :

  1. Dans une cocotte minute, faire cuire les haricots non salés 5 minutes puis les égoutter.
  2. Remettre les haricots dans la cocotte minute, ajouter le lard et la couenne, les carottes coupés comme souhaité, l’oignon, l’ail, le bouquet garni ainsi que les clous de girofle. Remplir largement d’eau, salez, poivrez.
    Laisser cuire 25 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute
  3. Une fois cuit, mettre dans un plat le tout en gardant le jus des haricots.

 

Cuisson de la viande : ingrédients

  • 500 grammes d’épaule de mouton
  • 400 grammes d’échine de porc
  • 1 saucisson à l’ail
  • 1 quartier de confit d’oie
  • 30 grammes de graise d’oie ou de saindoux ( +20 grammes pour les gourmets* )
  • 3 oignons hachés
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 à 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de jus de tomate concentré
  • Sel, poivre
  • Chapelure pour les gourmets*

Cuisson de la viande :

  1. Faire revenir à feu vif le mouton et le porc associé aux 30 grammes de graisse d’oie, puis y ajouter les oignons, l’ail et les échalotes bien hachés, bien mélanger puis ajouter une tomate pelée et une sans les pépins ainsi que le jus de tomate concentré.
    Saler, poivrer et le jus des haricots jusqu’aux deux tiers de la viande, et laisser cuire à feu doux 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute
  2. Égoutter les viandes, retirer la peau du saucisson et couper la viande en tranche
  3. Dans un plat à gratin,  mettre une partie de la couenne, puis en  couche successives, haricot, viande et confit. Terminer par lard couenne et saucisson

 

*Pour les fins gourmets, la finesse de la recette de grand mère : faire chauffer le four thermostat 2/3. Ajouter la sauce des haricots et des parcelles de graisse d’oie, ajouter de la chapelure et laisser cuire une heure, suite à quoi il est conseillé se percer la croute et laisser un autre se former par dessus

 

 

 

L’histoire du cassoulet

l’histoire du cassoulet

D’origine du Languedoc, ce délicieux mets prend racine pendant la guerre de cent ans. En effet, lors du siège de nos amis buveur de thé, les habitants de la ville de Castelnaudary (dans le département de l’aude) ont eu l’idée de réunir l’ensemble des vivres restant pour en faire un immense ragoût. Cette divine mixture leur à permis de repousser les anglo-saxons hors des remparts de la ville. La recette de la légende n’a, selon les historiens, pas été faite avec des haricots qui ont été importés d’Amérique beaucoup plus tard mais par des fèves qui étaient cultivées à l’époque. Les premières recettes de cassoulet laissent supposer qu’à l’origine le cassoulet était un plat composé des restes de victuailles des paysans, formant une tambouille très calorifique. Aujourd’hui, il s’agit d’une recette “de grands mères” dont les petits trucs et astuce pullules et font la richesse de la recette. Le cassoulet est de nos jours une recette incontournable de la gastronomie française. Peut être pourrions dire qu’il est érigé en tant que symbole national, portant avec lui toutes les valeurs du terroir français.

 

Bienvenu à vous amateurs de bon cassoulets

Bonjour à toutes et à tous!

Si vous souhaitez un guide complet pour avoir de bons cassoulet à faire à la maison, vous êtes tombés sur le bon blog!
Ici vous trouverez tout le nécessaire pour avoir un repas de chef : Préparations, accompagnements, tests et tout ce qui vous permettra d’avoir un bon cassoulet le dimanche soir en famille ( ou tout seul à déguster pour les gourmands! )

Toutes les recettes et les conseils qui suivent ont été tester et approuvé par des amateurs de savoureux cassoulets